> Une diététicienne élabore et met en place les plans alimentaires et les menus en collaboration avec le chef cuisinier. Tous les menus servis sont équilibrés et établis à la semaine afin, de tenir compte de la saisonnalité. Deux critères privilégiés : des produits bio et locaux (30 kilomètres à la ronde).
Le restaurant répond aussi aux exigences de régime alimentaires spécifiques pour certains enfants.
> Les repas (entrée – plat – dessert) sont confectionnés par les agents du service restauration collective. L’équipe est constituée d’un chef cuisinier, responsable du restaurant collectif, d’un second de cuisine, de deux cuisinières et de trois aides cuisine. Sept agents de restauration complètent cette équipe afin d’organiser la livraison des repas, le service et le nettoyage des quatre restaurants scolaires.
> Les menus répondent aux règles de la nutrition pour les enfants d’âges maternel et élémentaire. Ils respectent les obligations des lois notamment, de la loi EGAlim dont les objectifs sont pluriels :
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- Tendre vers une alimentation plus qualitative et durable dans l’ensemble des restaurants collectifs
- Sensibiliser tous les secteurs concernés à cette question
- Travailler sur l’ensemble des mesures de la loi sur l’ensemble de la filière
- Faire remonter les informations relatives aux différentes mesures pour en assurer un suivi et un pilotage.
De façon très concrète, la loi Egalim impose un repas végétarien par semaine. Deux repas par semaine est l’un des objectifs de la Ville.
La sensibilisation au goût ainsi que la découverte de nouveaux aliments sont parmi les missions les plus importantes des agents chaque midi afin de favoriser de bonnes pratiques alimentaires pour la vie. Enfin, l’école a mis en œuvre en 2022 des actions pour limiter le gaspillage alimentaire qui vont se poursuivre. L’objectif est de tendre vers un gaspillage zero. L’école Camille Claudel est particulièrement performante sur ce point particulier.